Si no son enchiladas, es amor del bueno

SAN LUIS POTOSÍ, SLP., 25 de agosto de 2018.- “Si no son enchiladas”, frase utilizada en nuestro país para advertir que una situación o cosa no es fácil de realizar, aplica en el caso de Doña Dolores y Don Ernesto, quienes llevan ya 42 años de matrimonio.

Parece normal por tratarse de una pareja “de las de antes”, pero lo cierto es que viven unidos por el amor a la comida y al comercio; desde hace 19 años se dedican a la elaboración de las tradicionales enchiladas potosinas.

Al pasar por un negocio ubicado en la calle de 5 de mayo, entre la avenida Himno Nacional y Juan Zarco, se percibe el aroma producido al momento de que la tortilla roja con queso posa en el comal.

A muchos sorprende ver a Don Ernesto retirar con rapidez la tortilla doblada del comal y rellenarla con una mezcla de queso, tomate y chile, para enseguida doblarla, presionar las orillas para ponerlas a cocer.

El dicho “si no son enchiladas” está mal aplicado, pues su elaboración no es un proceso nada fácil y quienes las han hecho saben que la parte más difícil es tomar la tortilla en la mano para rellenarla, para lo cual don Ernesto “se pinta solo”.

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