Cómo distinguir un chapulín de Oaxaca y de temporada

OAXACA, Oax., 11 de julio de 2022.- Los chapulines son parte de la gastronomía oaxaqueña, unos pequeños insectos de campo que son ya tradicionales, pero que no todos son de Oaxaca ni siempre son de temporada.

Bertha, quien es expendedora en el mercado Benito Juárez, nos compartió algunos tips para identificar cuáles son los verdaderos chapulines oaxaqueños, pues aunque los otros también son comestibles, sí tienen sus diferentes.

Lo primero que nos dijo es que los chapulines de temporada se recolectan los meses de junio, julio y agosto, en los campos de Oaxaca.

Esta actividad la realizan todos los días en este período solo los hombres, pues el canasto recolector es pesado. Las mujeres se encargan de prepararlo. Lo separan y lo humedecen con limón y sal para después tostarlo.

Ahí es donde toman un color rojizo, pero que se distingue de los que tienen colorante porque este no se pigmenta en la piel o en las superficies.

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