Cocinan 150 chefs 24 mil cenas navideñas para Zócalo

CIUDAD DE MÉXICO, 23 de diciembre de 2017.- Los nueve platillos principales que formarán parte del menú de la Cena de Navidad, que se ofrecerá este 24 de diciembre en el Zócalo, reciben los toques finales de manos de más de 150 cocineras y cocineros que integran la red de Comedores Comunitarios y Públicos de la Secretaría de Desarrollo Social (Sedeso) que se encargan de su elaboración.

Las 24 mil cenas que se servirán en la Plaza de la Constitución y otras 6 mil que serán llevas a zonas vulnerables de 10 delegaciones son variadas, balanceadas y nutritivas, y están preparadas con ingredientes frescos y de calidad.

Los platillos que podrán degustar los asistentes son: pollo enchilado con naranja, cochinita pibil, mixiotes al estilo barbacoa con habas y nopales, lomo de cerdo a los tres chiles, pechugas de pollo a la cordón blue, birria de setas, bacalao de soya, tamales veracruzanos y chuleta ahumada con champiñones en salsa esmeralda.

De pollo enchilado con naranja se tendrán listas para servirse cuatro mil 800 raciones, hechas con:

• 4,800 piezas de pierna y muslo
• 900 kilos de naranja
• 150 kilos de chile guajillo
• 30 kilos de chile de morita
• 90 kilos de almendra
• 105 kilos de ciruela pasa
• 120 kilos de mantequilla
• 300 kilos de cebolla y sal de grano.

Para la preparación de tres mil 200 porciones de cochinita pibil se utilizarán:

• 450 kilos de carne de puerco en trozos
• 90 kilos de hueso pelón de puerco
• 220 kilos de falda de puerco
• 100 kilos de adobo de achiote
• 90 kilos de achiote yucateco
• 55 kilos de cebolla blanca
• 20 kilos de cebolla morada
• 138 litros de jugo de naranja
• 25 garrafones de agua
• 60 paquetes de hoja de plátano
• Diferentes tipos de especias y condimentos: cominos, clavo, pimienta negra y sal

Para la elaboración de tres mil 200 porciones de mixiotes al estilo barbacoa con habas y nopales se empleará:

• 600 kilos de pierna
• 600 kilos muslo de pollo
• 50 kilos de chile especial para mixiotes
• 6 kilos de cada uno de los siguientes tipos de chile: ancho, pasilla, guajillo y cascabel
• 60 kilos de nopales
• 60 de habas
• 140 docenas de hojas de maguey
• Condimentos como yerbas de olor y hojas de aguacate.

El lomo de cerdo a los tres chiles se presenta como un platillo atractivo para los comensales. El domingo estarán disponibles tres mil 200 raciones hechas con:

• Más de 500 kilos de carne entre caña de lomo o lomo de cerdo entero
• 50 kilos de chiles guajillo, cascabel y ancho
• 40 kilos de aguacate
• 30 galones de jugo de naranja
• 40 kilos de mantequilla
• 20 kilos de cacahuate
• Hierbas de olor, pimienta negra entera y pimienta molina, canela y harina, entre otros ingredientes.

Los comensales de la Cena de Navidad podrán degustar también pechugas rellenas a la cordón blue, de las que se prepararán tres mil 200 porciones. Aquí se emplearán:

• 400 kilos de pechuga
• 224 kilos de queso manchego
• 128 kilos de jamón de pavo
• 100 kilos de pan molido
• 2 galones de mostaza
• 2 kilos de pimienta negra molida
• 10 kilos de consomé en polvo
• 2,500 huevos blancos
• 64 litros de leche
• 264 litros de aceite
• Condimentos como salsa de soya, cebolla blanca, ajo y sal

La birria de setas será otra de las delicias culinarias con las que los visitantes al Zócalo recibirán la Navidad. De ella, se elaboran tres mil 200 porciones con:

• 600 kilos de setas
• 100 kilos de chile ancho
• 50 de chile de árbol
• 50 de guajillo
• 300 kilos de cebolla
• 40 de jitomate
• 30 litros de aceite de oliva
• 50 litros de aceite vegetal
• 100 garrafones con agua
• Especies como clavo, pimienta, cominos, tomillo, orégano, además de jengibre, vinagre, chile piquín y limón

El bacalao de soya es un platillo que requerirá, entre otros ingredientes:

• 90 kilos de soya texturizada para bistec
• 50 kilos de soya granulada
• 300 kilos de jitomate
• 160 kilos de puré de tomate
• 100 kilos de pimiento rojo
• 100 kilos de chiles güeros
• 20 litros de vinagre de arroz dulce
• 100 litros de aceite de oliva
• 300 kilos de cebolla
• 240 kilos de papita cambray
• 4 cubetas de aceituna
• 30 kilos de almendra
• Pimienta gorda, pimienta molita, clavo, azúcar, hierbas de olor, cilantro y perejil, entre otros condimentos.

De tamales veracruzanos se servirán tres mil 200 raciones elaboradas con carne de puerco y en las que se utilizarán:

• 200 rollos de hoja de plátano
• 100 rollos de hoja santa o acuyo
• 20 kilos de chile morita
• 140 kilos de jitomate rojo
• 60 kilos de manteca
• 200 kilos de masa blanca
• 20 kilos de ajo
• 30 kilos de cebolla blanca
• Comino y clavo

Otra opción para degustar es la chuleta ahumada con champiñones en salsa esmeralda, del cual se prepararán mil 600 porciones con:

• 200 kilos de chuleta ahumada
• 50 kilos de champiñones
• 40 kilos de hongo morilla
• 80 kilos de tomate verde
• 50 kilos de chiles cuaresmeños
• Cilantro, cebolla blanca, ajo y pimienta molida

Además se servirán como guarnición cuatro mil raciones de puré de papá, preparado con:

• 100 kilos de hojuela de papa
• 100 litros de leche
• 20 kilos de mantequilla
• 30 kilos de cebolla
• 10 kilos de ajo
• 5 kilos de nuez moscada

De postre habrá arroz con leche y capirotada, y las bebidas serán café y ponche.