En las nubes/Carlos Ravelo

Adios Manuel Mejido Tejón.  

Carlos Ravelo Galindo, afirma: 

Como México no hay dos. Duelo y alegría.

Nuestro amigo el cardiologo don Pedro Iturralde Torres, gentil como acostumbra, nos hace saber que nuestro colega Manuel Mejido Tejón, falleció ayer. 

Un día antes publicó en “El sol de México”, su última columna.

 Discipulo del genial Carlos Denegri fue compañero reportero en Excélsior, durante veinte años. Excelente escritor. Amigo fiel.

Contrajo matrimonio con Estelita, su devota compañera a quien refrendamos nuestro dolor por la pérdida del padre de sus hijos.

Con una oración nosotros, sus colegas y amigos, con infinita tristeza los despedimos. 

Bien decía Manuel en su columna “Arsenico y Encaje”, ante una adversidad: La vida  sigue su curso. Duelo y alegría, añadimos conscientes.

Coincidimos totalmente con el maestro periodista don Abraham Mohamed Zamilpa.

También asevera que fue verdaderamente maravilloso, impresionante, el despliegue de las Fuerzas Armadas de México en este grandioso Desfile Cívico Militar con el que se conmemoró el 211 Aniversario del Inicio de la Independencia con la arenga del Cura don Miguel Hidalgo y Costilla quien junto con otros héroes nos dieron Patria y Libertad.

Estoy convencido de que el espíritu de sacrificio de nuestros soldados, marinos y pilotos es una garantía de seguridad y auxilio para todos los mexicanos, por lo que cual merecen por siempre nuestra inmensa gratitud y gran respeto.

¡Vivan los militares mexicanos!….¡Viva México!…. [email protected]

Ella, la maestra Rusia MacGregor, desde Colima, nos habla del desfile, con reverdeceres. 

“Brindamos. Lo que sí disfruté al máximo fue el desfile. 

Me recordó la infancia de mis hijos quienes me exigían que los llevara al desfile. 

Afortunadamente vivíamos a una cuadra de Reforma y temprano me los llevaba a apartar lugar en primera fila.

Les encantaba ver a los Halcones. 

A ver qué se les ocurre para el año entrante.

 Lo principal es Mexico, este país tan bello, lleno de historia y reconocido a nivel mundial por sus riquezas naturales y otras tantas largas de enumerar. 

Viva México y Salud. 

Ya me pasé 20 minutos de la una pero se vale”. 

Y otro colega que nos dice

:“Antes que nada, felicitaciones para ti y la familia por tu nueva bisnieta. 

Bienvenida a México, Victoria.

¿Qué te pareció el desfile? ¿Y los discursos previos? 

Me gustó tanta información que dio el presidente cubano sobre la relación histórica entre su país y el nuestro.

Cuando era pequeño, entre los cinco y los siete u ocho años, mi abuelo me llevaba a ver el desfile. 

Alguna vez su hijo militar nos acomodó en una tribuna en el Zócalo, por donde estaba la famosa cantina El Nivel; las otras veces no recuerdo desde dónde lo vimos.

En cuanto a los hechos históricos, creo que don Vicente Guerrero hizo muy bien en deponer las armas y aceptar el Plan de Iguala, pues de lo contrario la consumación de la independencia se hubiera retrasado y con más derramamiento de sangre.

AMLO se refirió hoy a Hidalgo y a Iturbide; habló a favor del primero y comparto lo que dijo, pero yo insisto en que el criollo de Valladolid fue el consumador, al cabo de once años sin que los insurgentes lo hubieran conseguido. 

Son datos documentables; su siempre subjetiva interpretación histórica, ideológica y política, es otra cosa.Salud. 

Y nos entera que  en la actualidad los chiles en nogada -que el cronista Salvador Novo (1904-1974) calificó como históricos, estéticos y sabrosos- son un platillo nacional

En Textos en libertad gritamos hoy también que los chiles en nogada cumplen 200 años como diagnostica el maestro don José Antonio Aspiros Villagómez, así:

Los chiles en nogada son un manjar de la mesa mexicana que nacieron conjuntamente con la Independencia nacional en 1821.

Fueron preparados por unas monjas para agasajar al personaje del momento en ese tiempo y trascendieron hasta nuestros días para placer de los sibaritas de las generaciones posteriores.

El jefe del Ejército Trigarante, Agustín de Iturbide, se encaminaba a la Ciudad de México tiempo después de pactar la paz con el insurgente Vicente Guerrero y de haber tenido éxito con el Plan de Iguala y los Tratados de Córdoba, cuando a su paso por la Angelópolis las monjas agustinas del convento de Santa Mónica le ofrecieron los dulzones chiles en nogada, que prepararon para esa ocasión y se caracterizan porque sus ingredientes tienen los colores de la bandera creada por el libertador: verde el perejil, blanca la nogada y roja la granada.

El banquete habría tenido lugar el 28 de agosto de hace 200 años, día de san Agustín cuando se celebra al obispo y luego santo Agustín de Hipona, quien murió precisamente ese día en el año 430 d.C.

Debemos recordar que el militar agasajado por las monjas poblanas, tenía tres nombres: se llamaba Agustín Cosme Damián de Iturbide y Aramburu, y que su segundo y tercer apelativos se debieron al día de su nacimiento, 27 de septiembre, fiesta de los santos correspondientes.

Es decir, san Cosme y san Damián, al parecer hermanos gemelos de origen árabe y médicos ambos, que fueron torturados y decapitados en el siglo III d.C. por negarse a renunciar a la fe cristiana, y la Iglesia los conmemora cada 27 de septiembre.

 Porque se enmarca en añejas costumbres y su autor se documentó en fuentes históricas, tal vez se acerque a la realidad la novela ‘Iturbide’, de Pedro J. Fernández (Grijalbo, 2018) según la cual los padres del consumador discreparon sobre cómo deberían llamar a su vástago y dejaron la decisión al sacerdote, quien optó por bautizarlo con los tres nombres.

De manera que Iturbide celebró su santo principal, Agustín, con las agustinas y los chiles en nogada, y los otros dos los festejó en su cumpleaños 38 al hacer su entrada al frente del Ejército Trigarante a la capital del país que, desde el día 28, se llamaría Imperio Mexicano. 

Un imperio cuya corona, de acuerdo con el Plan de Iguala se ofreció al borbón Fernando VII o alguien de su linaje, y tras su rechazo el Congreso nombró emperador al militar de origen criollo nativo de Valladolid, hoy Morelia.

Dice Pedro J. Fernández en su investigación novelada que pronto reseñaremos en la serie ‘Lecturas con pátina’, que “después de mucho cavilar” las agustinas resolvieron elaborar un platillo que representara la fe, la esperanza y la caridad.

Así como las tres garantías del Plan de Iguala: independencia, religión y unión, por lo que la receta debería tener los tres colores de la nueva bandera, mismos que el manjar y el lábaro conservan hasta la fecha.

Así, el potaje fue preparado con ingredientes de temporada y consiste en un chile poblano relleno con carne de cerdo picada y mezclada con diversas frutas, capeado, cubierto con crema de nuez de Castilla y adornado con granada y perejil. 

Empero, conocimos una versión según la cual, ese guiso existía desde antes, pero sin el perejil y la granada, que las monjas agregaron para reunir los colores de la nueva bandera, y lo sirvieron como postre.

Como sea, se trató -dice también Fernández en la parte ficticia de su libro- de un “manjar sumamente raro… dulce y ácido”, que provocó “una explosión magistral de sabor” en el paladar de Iturbide, quien pidió la receta a las religiosas para compartirla con su esposa Ana Huarte, ausente en ese festín donde el que llegaría a ser emperador sólo se hizo acompañar por unos pocos soldados. 

Los chiles en nogada tuvieron otro momento estelar en 1864, cuando también en Puebla le fueron servidos a Maximiliano de Habsburgo y su esposa Carlota, quienes iban rumbo a la Ciudad de México para tomar las riendas del Segundo Imperio.

En la actualidad los chiles en nogada -que el cronista Salvador Novo (1904-1974) calificó como históricos, estéticos y sabrosos- son un platillo nacional y los ofrecen restaurantes de todo nivel, desde luego con diversa calidad y precios, y hasta con otros ingredientes. Y aun cuando según la receta original deben ir capeados, también los hay sin capear para quienes así lo prefieran, por gusto o por miedo al colesterol.

La temporada para consumirlos abarca de julio a septiembre, que es cuando se cosechan la nuez de Castilla y la granada, y qué mejor que aprovechar la oportunidad, si la pandemia lo permite, para disfrutarlos en Puebla, donde fueron creados, y recordar de paso cuál fue su origen.

Allá los comimos en 2010 en la casa de doña Flora González -una amistad fallecida tres años después-, quien junto con sus hijas preparó el manjar con chiles rojos y no verdes porque, según su saber, ese es el color de los auténticos chiles poblanos. 

También los hemos degustado en el selecto restaurante del Museo Universitario Casa de los Muñecos (BUAP), un edificio barroco del siglo XVIII donde sirven el platillo personalizado con el nombre del comensal.

En este 2021, para destacar más ese suculento plato en su bicentenario, la Lotería Nacional lo tuvo como tema de sus billetes para el sorteo del pasado 17 de agosto y los mexicanos los  degustamos sin prejuicio ideológico alguno porque se trate de un manjar para emperadores, y por más que, según hemos leído, algunos entrevistados en medios noticiosos poblanos hayan negado que las monjas los hicieron para Iturbide. 

Buen provecho. Luego de gritar Viva México. Y aplaudir a nuestras gloriosas Fuerzas Armadas.

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